Aurélien Lemaire, les vignes de Boursault

Aurélien Lemaire élabore ses champagnes à Boursault, dans la Vallée de la Marne. Il reprend les vignes familiales et signe ses premiers vins sous son nom en 2019.

Faire évoluer le domaine familial

Il engage les parcelles dans une conduite biologique et introduit des pratiques biodynamiques. Le travail des sols et la présence de végétation accompagnent cette évolution.

Plusieurs cépages champenois

Le chardonnay, le pinot noir et le meunier côtoient notamment le petit meslier et le pinot gris. Cette diversité permet des assemblages différents selon les cuvées.

Levures indigènes et vieux fûts

Les vins de base fermentent avec les levures naturellement présentes. Aurélien privilégie les vieux fûts et expérimente aussi les contenants en terre cuite de type qvevri. Les vinifications restent propres à chaque vin.

Des cuvées aux choix distincts

Les Terres Jaunes met le chardonnay en avant. La Guinguette réunit plusieurs cépages du domaine, dont des variétés moins courantes. La mention brut nature renseigne sur l’absence de dosage après le dégorgement, sans signifier une absence de sulfites.