Des vignerons et producteurs confidentiels rencontrés dans les vignes, choisis pour la pureté de leurs vins naturels, biologiques ou biodynamiques. La sélection s’enrichit chaque semaine au fil des rencontres et des arrivages.
Jean-Pierre Robinot a tenu un bistrot à vin à Paris pendant quinze ans avant de rentrer dans la Sarthe. En 2002, il replante des coteaux laissés en friche depuis un siècle et signe son premier millésime.
Chenin, pineau d’aunis, gamay. Vendange à la main, élevage en vieux fûts. Les vins sortent sans filtration, en Jasnières, en Coteaux du Loir, ou en vin de table.
À Rotalier, au sud du vignoble jurassien, la famille Labet travaille la même vallée depuis 1974. Julien, Romain et Charline conduisent aujourd’hui les quatorze hectares.
Toutes les cuvées sont certifiées biologiques depuis le millésime 2016. Chardonnay, savagnin, poulsard, vinifiés parcelle par parcelle. Chaque lieu-dit sort séparément, certains sans soufre ajouté.
À Mittelbergheim, entre Strasbourg et Colmar, la famille met en bouteille depuis 1946. Lucas a repris en 1996, engagé la conversion bio en 2009, certifiée en 2012, et poursuit vers la biodynamie.
Dix hectares sur Mittelbergheim, Barr et Andlau, avec des parcelles dans les grands crus Zotzenberg, Wiebelsberg et Kirchberg de Barr. Sylvaner, riesling, pinot noir. Rendements contenus, pressurages lents, élevages longs.
Mëralla, c’est Michèle Ramponi, à Ammerschwihr. Le nom vient de son prénom et de son nom, et veut dire petite Michèle en alsacien. Le projet démarre en 2023, à côté du domaine de son mari Christian Binner.
Une maison de négoce tournée vers les grands crus d’Alsace, en micro-cuvées. Michèle presse aussi du jus de pomme et du verjus depuis un verger de la vallée de Munster.
En 2011, Bencze István s’installe sur les pentes volcaniques du Szent György-hegy, au nord du lac Balaton. Le domaine atteint aujourd’hui dix-huit hectares, conduits en bio depuis l’origine et en biodynamie depuis 2014.
Riesling, furmint, kéknyelű, hárslevelű, kék bakator, chenin et pinot noir. Fermentations spontanées, pas de collage ni de filtration, élevages en bois et en amphore. Des vins sans soufre ajouté qui cherchent la précision du basalte et des anciennes variétés hongroises.
Leurs bouteilles sont à la cave, 10 rue Jean du Bellay, sur l’Île Saint-Louis, avec beaucoup d’autres. Passez au comptoir, on vous en parlera mieux qu’un site.