La Cidrerie du Vulcain, des vergers suisses à la Normandie

Jacques Perritaz fonde la Cidrerie du Vulcain en Suisse en 2006. Les pommes, les poires et les coings de vieux vergers deviennent la matière de ses cidres et poirés.

Retrouver les variétés anciennes

Le travail commence avec des arbres de haute tige et des fruits parfois délaissés. Jacques recherche des variétés qui apportent des caractères différents aux assemblages.

Deux territoires dans une même histoire

L’activité se développe autour de Fribourg, puis en Normandie à partir de 2022. La cidrerie de Treyvaux ferme en 2024. Les bouteilles anciennes et récentes peuvent donc venir de territoires différents.

Le fruit et sa fermentation

Les jus fermentent avec leurs levures indigènes. Les choix de filtration et les éventuels ajouts de soufre dépendent des élaborations. La présence de plusieurs fruits ne doit pas être déduite du seul nom de la cuvée.

Lire l’origine sur la bouteille

Cidre de Fer, Brute de Rue, À Propos d’Ailes ou Trois Pépins appartiennent à cette famille. L’année, les fruits et leur provenance précisent chaque vin de fruit, au-delà de l’adresse actuelle de la cidrerie.