Jean-Yves Péron, les pentes de Savoie

Revenu en Savoie en 2004, Jean-Yves Péron travaille de petites parcelles sur des coteaux escarpés. Les vieilles vignes et les cépages savoyards sont au centre du domaine.

Un retour après les apprentissages

Il se forme à l’œnologie à Bordeaux, puis travaille notamment avec Thierry Allemand et Bruno Schueller. Ces expériences précèdent ses premières vinifications sous son propre nom.

Des parcelles de montagne

Mondeuse, jacquère, altesse et roussanne occupent ce vignoble morcelé. Le travail en bio et les pratiques biodynamiques s’adaptent aux contraintes des pentes. Les vendanges se font à la main.

Des blancs qui prennent le temps de macérer

Certaines cuvées blanches restent au contact des peaux. Les élevages se poursuivent en vieux bois ou en amphore, sans collage ni filtration pour les vins documentés.

Le domaine et ses voisins

Cotillon des Dames permet d’aborder la jacquère de Savoie. Les cuvées issues de raisins achetés, notamment sous la famille I Vicini, prolongent le travail vers des cépages italiens. Leur origine reste distincte de celle des vignes du domaine.