Sylvain Martinez, les caves du Thoureil

Sylvain Martinez travaille dans la Loire angevine. Il installe sa cave au Thoureil en 2016, dans les Caves de l’Abbaye, un lieu en partie troglodytique.

Apprendre auprès de vignerons angevins

Après plusieurs expériences, notamment dans le Bordelais, il travaille avec Olivier Cousin. Les rencontres avec Xavier Cailleau, René Mosse et Mark Angeli accompagnent aussi son parcours.

Un premier hectare en 2006

Il commence avec une petite surface, puis reprend d’autres vignes. La conduite biologique s’inscrit dans cette construction progressive du domaine.

Plusieurs cépages de Loire

Le chenin est un repère pour les blancs. Le grolleau, le gamay et le pineau d’aunis participent aux rouges et à certains assemblages. Les cuvées gardent des compositions et des modes d’élaboration distincts.

Des cuvées à retrouver

Goutte d’Ô permet d’aborder son travail du chenin. Corbeau met le grolleau en avant et Onis le pineau d’aunis. Bianc O complète les blancs de la sélection. Les fiches par millésime précisent les assemblages, qui ne doivent pas être supposés identiques chaque année.